Bignè salati con salmone e stracchino

Tritate finemente circa 80 g di salmone affumicato, lasciando da parte il restante per la decorazione finale.

Mettete lo stracchino in una ciotola e lavoralo con una forchetta fino a renderlo morbido e cremoso. Aggiungete il salmone tritato, il succo di limone, un po' di erba cipollina tagliata finemente e una macinata di pepe nero.

Mescolate bene fino ad ottenere una crema uniforme. Se desiderate una consistenza ancora più liscia, potete lavorare brevemente il composto con un mixer.

Tagliate delicatamente la parte superiore dei bignè creando una piccola calotta.

Trasferite la crema di salmone e stracchino in una sac à poche e farcite generosamente ogni bignè.

Completate con il salmone affumicato tenuto da parte, formando delle piccole roselline. Aggiungete qualche filo di erba cipollina e una leggerissima grattugiata di scorza di limone.

Richiudete parzialmente con la calotta oppure lasciate i bignè aperti per una presentazione più scenografica.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.