Patate ripiene con bacon, formaggio cremoso e mozzarella

Lavate accuratamente le patate mantenendo la buccia e asciugale. Disponetele su una teglia, spennellatele leggermente con olio e cuocete in forno a 200°C per circa 45-50 minuti, finché saranno morbide anche al centro.

Nel frattempo tagliate il bacon a striscioline e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere olio, fino a renderlo dorato e croccante. Tenete da parte qualche pezzetto per la decorazione finale.

Quando le patate saranno pronte, lasciatele intipiedire leggermente, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate delicatamente parte della polpa lasciando un piccolo bordo.

Raccogliete la polpa in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete il formaggio fresco spalmabile, il latte, metà del parmigiano, il bacon croccante e una parte della mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Regolate di sale e pepe e aggiungete un po' di prezzemolo.

Mescolate fino ad ottenere un ripieno cremoso e distribuitelo generosamente all'interno della patate.

Completate con la mozzarella rimasta, il Parmigiano e qualche pezzetto di bacon.

Rimettete le patate in forno a 200°C per circa 10-15 minuti, terminando con qualche minuto di grill per ottenere una superficie ben gratinata e filante.

Servitele calde, completando con prezzemolo.