Polpo e patate

L'insalata di polpo con patate è un classico piatto estivo della cucina italiana che porta in tavola i sapori e i profumi mediterranei. 
Un secondo piatto di mare appetitoso, leggero e nutriente a base di deliziosi cubetti di polpo, patate e profumatissimo prezzemolo.
Il segreto della perfetta riuscita di questo piatto sta nella cottura lenta e dolce del polpo e nell'equilibrio dei sapori, il tutto arricchito da una fresca citronette al prezzemolo.
Vediamo assieme la sua preparazione!
 
Preparazione
 
Prima di tutto, pulite il polpo eliminando occhi, sacchetto d'inchiostro e osso, e poi sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente. 
Ora portate ad ebollizione una pentola d’acqua: una volta giunta a bollore prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli per pochi secondi.
Ripetete l’operazione per tre volte e mettete il polpo da parte su un piatto.
A questo punto, sciacquate la pentola, raffreddatela, riempitela di acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. 
Immergete ora il polpo con i tentacoli verso l'alto e il corpo verso il basso, assicurandovi che l'intero polpo sia completamente immerso nell'acqua. 
Portate a ebollizione e coprite con un coperchio per 20 minuti. 
Spegnete il fuoco e, mantenendo la pentola coperta, continuate la cottura del polpo nell'acqua calda. 
Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua e poi trasferitelo in una ciotola.
Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti: dovranno essere sode senza sfaldarsi. Scolatele e lasciatele raffreddare su un piatto.
 
Quando il polpo sarà freddo tagliatelo in pezzi delle stesse dimensioni dei cubetti di patate. 
 
Preparate ora la citronette, emulsionando con una forchetta o una piccola frusta, l'olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe.
 
In un'insalatiera piuttosto larga unite il polpo e le patate, aggiungete la citronette e mescolate finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo. 
Lasciatelo riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo e la vostra insalata di polpo e patate è pronta!
 
Consigli utili:

Congelando il polpo freschissimo prima di consumarlo, si otterrà la frollatura delle sue carni.

 
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