Riso basmati con avocado, fiocchi di latte, mango e lime

Cuocete il riso basmati in acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciatelo raffreddare bene, poi conditelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolatelo per tenere i chicchi separati.

Nel frattempo lavate e preparate le verdure. Tagliate i pomodorini a metà, il cetriolo a rondelle sottili o a cubetti, il mango a dadini e l'avocado a cubetti. Per evitare che l'avocado annerisca, bagnatelo subito con un po' di succo di lime.

In una ciotolina preparate il condimento mescolando olio extravergine d'oliva, succo di lime, sale, pepe, basilico e menta tritati finemente.

Versate il riso ormai freddo in una ciotola capiente. Aggiungete pomodorini, cetriolo, mango, avocado e un po' di rucola. Condite con l'emulsione al lime e mescolate delicatamente.

Aggiungete infine i fiocchi di latte, distribuendoli sopra o incorporandoli con molta delicatezza, senza mescolare troppo: in questo modo il piatto resta cremoso ma non troppo umido.

Completate con mandorle a lamelle, semi di sesamo o semi misti per dare una nota croccante.