Scaloppine al Radicchio

Le scaloppine sono un ottimo secondo piatto, l’ideale per chi non ha molto tempo per stare ai fornelli o per i pranzi dell’ultimo minuto. Queste fettine di vitello si preparano in pochi minuti e risultano incredibilmente saporite e morbide. 

La cottura scaloppata, infatti, rende la carne davvero gustosa: questa tecnica prevede che le fettine vengano prima infarinate, poi rosolate in padella, ed infine, cotte con l’aggiunta di un liquido, che può essere il vino o il brodo, come nella nostra versione.

A rendere le scaloppine perfette per tutta la famiglia, c’è poi l’aggiunta del contorno a base di radicchio.

Scopriamo insieme come realizzarle:

Preparazione

Iniziate con la cipolla: puliteta, tritatela finemente e versatela in una padella. Passate ora al radicchio, tagliatelo a piccoli pezzi e versatelo in padella con la cipolla. Aggiungete a vostro piacere il sale e il pepe, l’olio extravergine d’oliva, e fate cuocere per 10 minuti.

Versate della farina in un piatto e infarinate le fettine di vitello da entrambi i lati, eliminando poi la farina in eccesso.

A questo punto, portate a cottura il radicchio finchè non risulterà morbido.

Ora versate metà radicchio nel bicchiere del frullatore, aggiungete il brodo vegetale e frullate in modo da ottenere una crema al radicchio, e trasferite in una ciotola a parte il radicchio restante. 

Nella padella in cui avete cotto il radicchio: aggiungete un filo d’olio extravergine, mettete sul fuoco e sistemate le fettine di vitello infarinate. Fatele rosolare da ambo i lati e poi sfumatele con il vino bianco. 

Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungete il radicchio a pezzi e la crema di radicchio precedentemente preparata. In questo modo si formerà una salsa cremosa e super gustosa.

E le vostre scaloppine al radicchio sono pronte!

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